在食品行業(yè)，我們常常提到食品冷鏈，食品冷鏈的概念、食品冷鏈是什么？一般來說食品冷鏈（Food cold chain）是指易腐食品從產地收購或捕撈之后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統(tǒng)。但是隨著近幾年我國冷鏈運輸行業(yè)的快速發(fā)展，冷鏈的一些基礎設施和相應的管理制度也應該得到相應的完善，下面我們一起來看看：

　　1）冷藏運輸：必須要具備各種冷藏運輸?shù)墓ぞ撸热纾豪洳剀?、測溫濕等溫度記錄儀、清潔消毒器具等。必要的車輛保養(yǎng)維修制度；裝卸貨規(guī)定及交接手續(xù)以及車輛調度制度等。

　　2）冷藏儲存：必須要具備冷庫和封閉式站臺、溫度記錄儀、裝卸運貨車輛等。必要的冷庫清潔、除霜和維修制度、交接驗貨手續(xù)、食品貯期管理規(guī)定等。

　　3）銷售終端：必須要具備各種冷藏陳列柜、小型商超暫存冷庫等。必要的上貨裝載規(guī)定、環(huán)境溫度調節(jié)管理等。

　　綜上所述，食品冷藏鏈各環(huán)節(jié)均需投入必備的設施及設備作為基礎保證，加以先進的技術支撐和嚴格有效的管理制度，冷鏈各環(huán)節(jié)共同密切配合，才能把握冷鏈整個運營系統(tǒng)，保全冷凍冷藏食品的品質，否則難以達到預期效果。