一、肉禽類冷鏈物流操作

(1)加工包裝:冷卻分割肉人0℃-4℃冷卻間進(jìn)行20小時冷卻，將肉體溫度降至4℃再進(jìn)行包裝;凍結(jié)分割肉通常經(jīng)整形、包裝后裝人紙箱或金屬凍盤人一25℃凍結(jié)間凍結(jié)。

(2)貯藏:肉類冷藏的目的是為了長期保存，冷凍庫的溫度在負(fù)20℃—18℃,并恒定，相對濕度以95%-100%為佳，空氣以自然循環(huán)為宜。目前各地政府建設(shè)儲備冷凍庫儲存豬肉等產(chǎn)品，并及時更新循環(huán)調(diào)配，確保儲備庫內(nèi)食品的品質(zhì)。

(3)運輸:通過有制冷裝置的冷藏汽車、冷藏列車等采取懸掛運輸方式，其高度以不接觸車廂底為宜。目前北京市已明確要求批發(fā)鮮肉需使用冷藏車運輸。

(4)銷售:中高檔肉禽類產(chǎn)品，通過連鎖超市、專賣店等零售終端冷柜銷售，實現(xiàn)全程冷鏈;低檔肉禽類產(chǎn)品，通過批發(fā)商戶銷售，從銷地批發(fā)市場批發(fā)環(huán)節(jié)開始處于常溫狀態(tài)，出現(xiàn)斷鏈現(xiàn)象。

二、肉禽類冷鏈流通渠道

肉禽類冷鏈物流逐漸從屠宰、加工、運輸、銷售等環(huán)節(jié)一直延伸至普通消費者家庭，形成了以大型龍頭企業(yè)為先導(dǎo)、全過程的肉禽類冷鏈物流體系。從流通模式來看，一是經(jīng)由連鎖超市、專賣店等銷售的流通模式，主要是針對中高檔肉禽類產(chǎn)品，此類模式的產(chǎn)品通過連鎖超市、專賣店等零售終端冷柜銷售，可實現(xiàn)全程冷鏈;二是經(jīng)由批發(fā)市場銷售的流通模式，主要是針對低檔肉禽類產(chǎn)品，通過批發(fā)商戶到達(dá)消費者手中，此類模式的產(chǎn)品從銷地批發(fā)市場批發(fā)環(huán)節(jié)開始處于常溫狀態(tài)，出現(xiàn)斷鏈現(xiàn)象。

目前批發(fā)市場內(nèi)的鮮肉銷售，多在常溫下進(jìn)行。每天傍晚與批發(fā)市場簽訂場廠掛鉤協(xié)議的屠宰廠家，使用冷藏車將冷庫排酸后的白條豬肉懸掛運至批發(fā)市場內(nèi)的豬肉批發(fā)大廳并上桿，在凌晨前與批發(fā)市場內(nèi)的豬肉批發(fā)商戶進(jìn)行交易。批發(fā)商戶將采購的白條豬肉搬運至本市場豬肉交易大廳的店鋪內(nèi)常溫儲存，待清晨開始進(jìn)行分割鮮肉的常溫批發(fā)零售，當(dāng)天銷售不完的貨物才人冰柜貯藏。